بوسطن، الولايات المتحدة (أخبار إنمائية) — أظهرت دراسة جديدة نُشرت في مجلة ذا بي إم جي أن تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعياً يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 20%.

وقام فريق بحثي من كلية هارفارد للصحة العامة بتحليل بيانات أكثر من 205,000 بالغ أمريكي على مدار نحو 40 عاماً. وكشفت الدراسة أن طريقة تحضير البطاطس تلعب دوراً كبيراً في تأثيرها الصحي. فالبطاطس المقلية التي تُطهى في الزيت الساخن وتحتوي على نسبة عالية من الدهون غير الصحية والسعرات الحرارية ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري، في حين أن أشكال البطاطس الأخرى مثل المشوية أو المسلوقة أو المهروسة لا تظهر ارتباطاً مماثلاً.

ويؤكد الخبراء أن المشكلة ليست في البطاطس ذاتها، بل في طريقة الطهي. فالقلي على درجات حرارة عالية يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة ويزيد من محتوى السعرات، مما يساهم في زيادة الوزن ومقاومة الإنسولين. أما الطرق الصحية مثل الشوي أو السلق أو القلي بالهواء، خاصة مع الإبقاء على القشرة، فتساعد في الحفاظ على الفوائد الغذائية المهمة مثل الألياف، وفيتامين (سي)، والبوتاسيوم.

كما أشارت الدراسة إلى أن استبدال ثلاث حصص أسبوعية من البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة مثل الكينوا أو الأرز البني يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسكري بنسبة 8%. ويعكس ذلك أهمية نوعية الطعام إلى جانب طريقة التحضير والنمط الغذائي العام.

في الختام، يمكن أن تكون البطاطس جزءاً من نظام غذائي متوازن، لكن من الضروري تجنب الإفراط في تناول البطاطس المقلية. إذ أن اختيار طرق طهي تحافظ على القيمة الغذائية قد يساهم في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.