تستكشف حلقة من التربة إلى الطبق معنى الاستدامة الغذائية عندما تنبع من المكان، والثقافة، والاحترام العميق للأرض.
في الوثائقي الثالث من سلسلة الاستدامة من حولنا، نأخذكم إلى داخل TIME ETC.، وهو مطعم لبناني يعيد تخيّل المطبخ المعاصر من خلال المونة—المخزون الغذائي التقليدي في البيوت اللبنانية—ومن خلال مكونات محلية غالبًا ما يتم تجاهلها أو هدرها.
انطلاقًا من ممارسات حفظ الطعام المتوارثة، يحوّل المطبخ المنتجات الموسمية، والمحاصيل المنسية، وبقايا الطعام إلى أطباق مبتكرة تحترم التراث وتحافظ على البيئة.
ومن خلال الاعتماد على مصادر محلية وإعادة التفكير في كيفية التعامل مع هدر الطعام، تسلّط الحلقة الضوء على نموذج مستدام لتناول الطعام يدعم المزارعين اللبنانيين، ويحدّ من الأثر البيئي، ويعيد ربط المطبخ الحديث بالمعرفة الغذائية المتوارثة. وفي جوهرها، تعكس هذه الحلقة كيف يمكن أن تنبع الاستدامة الغذائية من الثقافة، والإبداع، واحترام ما تمنحه الأرض.
